तातार व्यंजनों के रहस्य एक ही समय में सरल और उत्तम हैं

2024 लेखक: Leah Sherlock | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 05:37

एक राय है कि "तातार व्यंजन" की अवधारणा पहली बार प्रसिद्ध रेस्तरां, पाक समीक्षक और लेखक - ऑगस्टे एस्कोफियर के लिए धन्यवाद प्रकट हुई। उनके रेस्तरां में टार्टर व्यंजन दिखाई देने लगे - सॉस, मछली, स्टेक। समय के साथ, व्यंजनों के व्यंजनों ने रसोइये की किताबों में एक निश्चित स्थान ले लिया है, जिसे अब केवल "विश्व पाक कला के क्लासिक्स" के रूप में संदर्भित किया जाता है।

ऐतिहासिक बारीकियों

फिलहाल, तातार व्यंजन विविध हैं और व्यंजनों में अविश्वसनीय रूप से समृद्ध हैं। लेकिन हर समय ऐसा नहीं था। प्राचीन काल में, तातार लोग एक खानाबदोश जीवन शैली का नेतृत्व करते थे, लंबे समय तक एक ही स्थान पर नहीं रहते थे। आहार का आधार हार्दिक उत्पाद - मांस शामिल था। यह दम किया हुआ, सूखा, तला हुआ, स्मोक्ड था। ज्यादातर आहार में घोड़े का मांस, भेड़ का बच्चा और बीफ शामिल था। इसके अलावा, तातार लोग डेयरी उत्पादों को पसंद करते थे, उनका सेवन शुद्ध रूप में और शीतल पेय और विभिन्न व्यंजनों के हिस्से के रूप में करते थे।

तातार लोग राई, गेहूं, जई, मटर उगाते थे, सब्जियों के रोपण और रोपण पर विशेष ध्यान देते थे। प्रदेशों पर कब्जा करते हुए, टाटर्स ने नए व्यंजनों में महारत हासिल की। तो उनके आहार मेंकुक्कुट व्यंजन, आटे के केक दिखाई दिए।

रसोई सुविधा

तातार व्यंजनों का मुख्य रहस्य यह है कि आहार को समय-समय पर समृद्ध और विस्तारित किया जाता था जो अन्य पड़ोसी लोगों के बीच व्यापक रूप से जाने जाते थे। इसलिए रूसी व्यंजनों, ताजिक और उज़्बेक व्यंजनों के व्यंजन तातार व्यंजनों के आधार पर मजबूती से स्थापित हो गए और लोकप्रिय हो गए।

तातार व्यंजनों के रहस्य एक ही समय में सरल और उत्तम हैं।

- पहले कोर्स के लिए कमजोरी है, खासकर सूप और शोरबा।

- टाटर्स व्यापक रूप से वसा का उपयोग करते हैं। वे वनस्पति और पशु वसा दोनों पसंद करते हैं, घी और मक्खन को नहीं भूलते, जो हमेशा भोजन के साथ होता है।

- धार्मिक मान्यताओं से जुड़ी परंपराओं का हवाला देते हुए तातार लोगों ने जानबूझकर शराब और कुछ प्रकार के मांस को आहार से बाहर रखा।

- तातार व्यंजन विशेष रूप से बॉयलर और कड़ाही में तैयार किए जाते हैं। खाना पकाने के इस तरीके का चुनाव पिछली पीढ़ियों की खानाबदोश जीवन शैली के कारण होता है।

- टाटर्स पेस्ट्री पसंद करते हैं, कुशलता से उनके मूल रूप में प्रस्तुत किए जाते हैं, विभिन्न प्रकार के फिलिंग के साथ, सुगंधित चाय पेय के साथ परोसे जाते हैं।

- टाटर्स इसे साधारण तलने के बजाय स्टू करना पसंद करते हैं। इस प्रकार, भोजन में उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करना। "स्वास्थ्यप्रद और सबसे उपयोगी व्यंजन" का दर्जा बनाए रखना।

तातार व्यंजनों का राज। राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजन

रेसिपी बहुत विविध और दिलचस्प हैं। उनमें से ज्यादातर स्टोरतातार लोगों की एक से अधिक पीढ़ी के कई रहस्य और रहस्य। तातार व्यंजनों का मेनू, जिसे एक नियम के रूप में, वरीयता दी जाती है, हर समय स्थिर रहता है।

परंपरागत रूप से इसमें शामिल हैं:

- कीमा बनाया हुआ मांस या सब्जियों में भांग के बीज के साथ अखमीरी आटे से बनी पकौड़ी;

- चावल और प्याज के साथ बतख मांस पाई;

- शोरबा जिसे "शूर्पा" कहा जाता है, जिसमें नूडल्स, मांस और सब्जियां शामिल हैं;

- सब्जियों और मांस के साथ पकवान - अज़ू;

- चिकन पट्टिका, प्याज और आलू के साथ एक पाई जिसे "एलेश" कहा जाता है;

- पिलाफ, जो विशेष रूप से गोमांस या भेड़ के मांस से एक कड़ाही में पकाया जाता है;

- मसालों के साथ ऑफल से घर पर बना तुतीरमा सॉसेज;

- "चक-चक" नामक एक स्वादिष्ट व्यंजन, जिसे शहद के साथ आटे से तैयार किया जाता है;

- मांस से भरी तली हुई पेस्टी;

- एक किण्वित दूध उत्पाद को किण्वित करके बनाया गया आयरन पेय।

प्रसारण "तातार व्यंजनों का रहस्य"

टीवी पर प्रसारित होने वाले अब लोकप्रिय टीवी शो में तातार व्यंजनों के विभिन्न व्यंजनों को देखा जा सकता है। एक नियम के रूप में, इस मामले में, रुचिकर और प्रासंगिक व्यंजन उन पेटू के लिए चुने जाते हैं जो तातार व्यंजनों के रहस्यों, नए व्यंजनों और रहस्यों को प्रकट करने के लिए उत्सुक हैं।

इसलिए, उदाहरण के लिए, टाटारों के बीच अक्सर एक राय होती है कि मेहमानों और रिश्तेदारों को गंभीर आयोजनों और छुट्टियों में डेयरी, अनाज और शाकाहारी परोसा जाना चाहिएसूप, साथ ही पकौड़ी, लेकिन केवल शोरबा के साथ। "पकौड़ी" नाम से, तातार लोगों का अर्थ है, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सामान्य उबले हुए उत्पादों के अलावा, और विभिन्न भरावों के साथ पकौड़ी।

तातार नूडल्स ("टोकमच राख")

टीवी शो में से एक में "तातार व्यंजनों का रहस्य", प्रसिद्ध निर्देशक और प्रख्यात निर्माता येगोर कोंचलोव्स्की ने तातार नूडल्स के लिए एक नुस्खा साझा किया।

"टोकमाच" पारंपरिक तातार व्यंजनों में से एक है जिसे मांस, चिकन या मशरूम शोरबा में पकाया जा सकता है। आप इसे मांस शोरबा में नूडल्स के अलावा, और शोरबा में अतिरिक्त आलू जोड़कर पका सकते हैं। पकवान के लिए नूडल्स आमतौर पर क्लासिक रूप में उपयोग किए जाते हैं, लेकिन आप पास्ता का उपयोग हीरे, वर्ग या आयत के रूप में भी कर सकते हैं।

एक डिश तैयार करने के लिए, आपको तैयार शोरबा या दूध में एक निश्चित मात्रा में नूडल्स डालना होगा और तैरने के बाद कुछ मिनट के लिए उबालना होगा।

पेस्ट्री

तातार लोगों के व्यंजनों की विशिष्ट विशेषताओं में से एक आटा उत्पादों की प्रचुरता है। जो लोग तातारस्तान (तातार व्यंजनों के रहस्य) में रुचि रखते हैं, वे जानते हैं कि प्राचीन काल से आज तक की रोटी को एक पवित्र उत्पाद माना जाता है, जो परिवार की भलाई और धन का प्रतीक है। उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए भंडारित किया जाता है और प्रत्येक भोजन में परोसा जाता है।

वैसे, तातार व्यंजनों के रहस्यों में से एक पहले पाठ्यक्रम में दूध जोड़ना है, जिसकी उपस्थिति डिनर पार्टियों में अनिवार्य मानी जाती है।और गंभीर घटनाएँ। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक ही घर का बना नूडल्स या एक डेयरी उत्पाद के साथ शूरपा अधिक संतोषजनक और स्वादिष्ट हो जाता है।